Nyúlvadas teljes kiőrlésű zsemlegombóccal

Kalória: ~ 650 kcal

A nyúlból készült vadas kevésbé terheli a szervezetet, hiszen a nyúlhúsnak nagyon alacsony a koleszterintartalma, mégis nagyon finom.

Elkészítés

1. Nagy serpenyőben hevítsetek 2-3 kanálnyi Floriol Cardio étolajat. Ha már elég forró, tegyétek a serpenyőbe a nyúllapockákat, -combokat és -gerincet, esetleg aprólékot. 7-9 perc alatt, nagy lángon pirítva, egyszer átforgatva süssétek le, hogy pörzsanyag képződjön. Ha ez megvan, vegyétek ki a húst, és tegyük félre.

2. Melegítsétek elő a sütőt 180 ° fokra.

3. Pótoljátok a Floriol Cardio étolajat, majd pirítsátok le a zöldségeket is ugyanabban a serpenyőben – a megpucolt és feldarabolt sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret, hagymát, fokhagymát. Pirítsátok 15-18 percig, amíg karamellizálódik a zöldség, és elkezd aranybarnává válni. Adjátok hozzá a pirospaprikát, a mustárt, majd tegyétek egy nagy, tűzálló tálba. 

4. Helyezzétek a korábban megpirított nyúlhúst is a tűzálló tálba, tegyetek mellé 6 db babérlevelet, öntsétek fel a száraz fehérborral, majd annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Sózzátok, fedjétek be a tálat, majd tegyétek az előmelegített sütőbe 70 percre.

5. Közben daraboljátok fel a szikkadt, teljes kiőrlésű zsemléket, majd nagy serpenyőben, kevés Floriol Cardio étolajon pirítsuk meg 7-9 perc alatt, közepes lángon. Ha elkészült, a visszamaradt zsiradékban futtassátok meg az apróra vágott hagymát és petrezselymet. Végül keverjétek össze a pirított zsemlekockával, a porélesztővel, a szerecsendióval, a sóval, a tejszínnel és a tojásokkal. Hagyjátok pihenni 10-15 percig.

6. Forraljatok bőséges mennyiségű sózott vizet. Ha felforrt, két kanál segítségével formázzatok 2-4 cm átmérőjű golyókat a sűrű tésztából, majd helyezzétek finoman a forrásban lévő vízbe. Főzzétek készre 4-7 perc alatt, majd óvatosan szedjétek ki, hagyjátok lecsepegni. Végül tegyétek tepsire őket.

7. Ha lejárt az idő a sütőben, szedjétek ki a tálból a nyúlhúst a hat babérlevéllel együtt. Készítsetek belőle pürét botmixerrel. Ha túl sűrű lenne, hígítsátok vízzel. Tegyétek vissza a nyúlhúst, majd tegyétek vissza az egészet a sütőbe, további negyedórára, ezúttal fedő nélkül.

8. Végül tegyétek sütőbe a zsemlegombócos tepsit is, 5 percre.

9. Tálaljátok forrón a nyúlvadast a zsemlegombóccal, krémesre kevert tejföllel és friss petrezselyemmel.

Tippek