Pho leves - Vietnámi húsleves

Mindenki kedvenc vietnámi levese mostantól otthon is elkészíthető.

Elkészítés

Elő és elkészítési idő: 4 óra

1. Magas falú nagy levesesfazékban tegyük fel főzni a húsos csontot. Ahogy felforrt, húzzuk le a tűzről, öblítsük le a habot a csontról, majd tiszta vízzel tegyük fel újra.
2. Teflonserpenyőben zsiradék nélkül pirítsuk le a félbevágott hagymát héjastól és a félbevágott gyömbért, amíg szét sötétbarna árnyalatot kapnak és karamellizálódnak. Tegyük a levesbe.
3. Pirítsuk le a kardamomot, a szegfűszeget, a fahéjat és a csillagánizst is 3-4 percig, amíg felszáll az illatuk, majd tegyük ezeket is a készülő leveshez. Tegyük bele a fokhagymagerezdeket egészben, majd alacsony lángon főzzük 4 órán keresztül. A keletkező habot szedjük le kanállal!
4. Ha elkészült az alaplé, szedjük ki a csontot, majd szűrjük le a fűszereket. A tiszta levet tegyük vissza a tűzre, és pár kanál halszósszal ízesítsük készre.
5. Hevítsünk Floriol étolajat nagy teflonserpenyőben. Vágjuk félbe hosszában a bélszínt vagy hátszínt, majd mintha steaket sütnénk, egyenletesen pirítsuk körbe 4-5 perc alatt, hogy egységes kéreg keletkezzen rajta. Tegyük vágódeszkára pihenni 8-10 percre, majd szeljük fel 2-3 mm vastag szeletekre. Nem baj, ha kicsit véres még a közepe, a forró leves megfőzi majd a tányérban!
6. Áztassuk forrásban lévő vízbe a rizstésztát, majd ha megpuhult, szűrjük le és szedjük tányérokba. Tegyünk rá a mungóbabcsírát, ízlés szerint kevés friss chilit és koriandert, majd a hússzeleteket is. Merjük rá a tűzforró levest, és már tálalhatjuk is lime gerezdekkel.

Tippek

• Főzés előtt 190 fokosra előmelegített sütőben süssük elő a húsos marhacsontot 20-25 percig, amíg megpirul. Szép mélybarna lesz tőle a leves!
• Akármilyen csírát használhatunk a leveshez.
• A levesbetétnek szánt hús körbesütésénél legyen minél forróbb a serpenyő, úgy keletkezik rajta szép kéreg!

Allergének

• szója